Por Aleix Ruiz y Andrea Izquierdo
Hemos entrevistado a Yolanda Estévez, la cocinera del instituto Narcís Monturiol. Posiblemente sea una de las personas más veteranas del centro.
¿Cuántos años llevas trabajando aquí?
Llevo trabajando 18 años en el Narcís Monturiol, concretamente desde 2004.
¿Has trabajado de otra cosa antes de ser cocinera?
Sí, he estado siempre en el sector servicios, desarrollando labores de limpieza, tanto a particulares como a empresas. Por ejemplo, estuve colaborando en el conocido centro comercial Hipercor o en un reputado colegio de la plaza Lesseps.
¿Qué te gusta hacer en tu tiempo libre? Tengo poco tiempo libre, pero cuando me relajo me encanta ir a la playa a tomar el sol.
¿Qué formación se necesita para ser cocinera?
Ahora mismo necesitas más formación, hay ciclos formativos específicos en cocina y en hostelería. Pero el mínimo indispensable es el carnet de manipulación de alimentos. Para conseguirlo hay que superar una prueba.
¿Cómo lo gestionas para cocinar para tanta gente?
Para cocinar para una cantidad grande de gente como en un instituto necesitas mucha habilidad y tienes que ir controlando los tiempos muy bien para que la comida quede sabrosa y no se pase. A todos nos gusta comer bien, ¿no es cierto? Siempre pienso en eso cuando preparo los platos, me gusta que los chicos y chicas del instituto disfruten con mi cocina.
¿Tienes ayudantes? ¿Qué tareas les delegas?
Ahora mismo no tengo ayudantes, trabajo yo sola. Me organizo bien, pero no voy a negar que a días supone mucha carga.
¿De pequeña qué querías ser?
Me hubiera gustado trabajar de peluquera. Pero la vida te lleva por donde quiere.
¿Estás contenta con tu vida laboral?
Estoy bastante contenta, por el centro y la gente con la que estoy trabajando. Para mí es importante que haya un buen ambiente y eso en el Monturiol es una realidad.
¿Quién te enseñó a cocinar?
Nadie me enseñó, soy una persona autodidacta y fui aprendiendo sola poco a poco.
¿Qué opinión crees que tienen los alumnos de tu comida?
Hay diferentes opiniones. Por suerte a muchos que les encanta, pero ya sabemos que no a todo el mundo le gustan las mismas cosas, así que acepto que haya alumnos a los que no. Por ejemplo, ocurre con el pescado y las verduras, como es habitual en la mayoría de niños y adolescentes.
¿Cuál es el plato con mayor éxito?
Uno de los platos con mayor éxito y que más les gusta a los alumnos es el arroz con tomate, los macarrones a la carbonara y uno de sus platos favoritos: la fritanga. Por lo que he visto estos años, y como ya he comentado, el pescado es el plato menos valorado.
Hemos hablado mucho de los gustos de los alumnos del centro. Ahora quisiéramos saber cuál es tu plato favorito.
Uno de mis platos favoritos es la dorada al horno. Está buenísima.
Y para acabar, ¿algún truco de cocina que debamos saber?
Está bien, os daré un consejo: cuando hagáis un huevo frito ponedle harina al aceite, así no salpica.
